Comment faire un brunch maison ? Les 8 plats incontournables

Il y a longtemps qu’on aurait dû faire cet article. Comment faire un brunch maison ? Quels sont les plats incontournables ?

Œufs brouillés, pancakes, avocado toast, granola… Les Brunchés vous expliquent tout ce qui constitue un vrai brunch réussi.

Bonus ! Pour chaque plat, on vous partage des recettes 😉.

Œufs brouillés – La base

Les œufs brouillés restent indétrônables au brunch, apportant une bonne dose de protéines dès votre premier repas (et Dieu sait que c’est essentiel !).

J’ai commencé à apprécier les œufs brouillés après mon voyage aux États-Unis. Forcément, j’avais l’habitude du classique œufs brouillés, bacon, patate (et parfois saucisse grillée).

Personnellement, je les consomme avec des potatoes ou un morceau de pain toasté (pour l’apport en glucides).

Pour les faire rien de plus simple :

• Faites chauffer de l’huile dans une poêle (je chauffe à feu moyen : 5,5/9)
• Casser 3 œufs dans un petit saladier (ou un bol). Ajoutez des épices (coriandre, cumin, curry, autre).
• Fouettez pour que les épices soient bien mélangées aux œufs.
• Facultatif : ajoutez une noix de beurre au mélange pour plus de moelleux).
• Quand la poêle est bien chaude, ajoutez les œufs sur le feu. Si l’huile est assez chaude, vos œufs cuiront immédiatement.
• Attendez 20 à 30 secondes avant de mélanger lentement. Répétez pendant 2 à 3 minutes maximum. Cassez grossièrement les œufs pendant que vous mélangez (pour avoir de plus petits bouts)

Si vous êtes créatifs, vous pouvez les incorporer sur vos avocado toast, dans des croissants ou même dans des burritos (le fameux burrito breakfast des familles).

Pancakes moelleux – Mon brunch préféré

Ces crêpes épaisses restent la star sucrée d’un brunch maison réussi (et surtout pour moi). Ces petites douceurs, qu’on adore personnaliser, s’adaptent à toutes les envies. La recette de base demande peu d’ingrédients, mais l’astuce consiste à bien doser la pâte et surveiller la cuisson.

Voici ma recette perso de pancakes à IG bas. C’est une recette à base d’amande et d’avoine moulues. La texture sera donc quelque peu différente des pancakes classiques. Par contre, elle est 100% healthy ! Vous pouvez même ajouter une à deux cuillères de sirop d’érable dessus sans faire exploser votre glycémie.

Sinon, vous pouvez essayer les fluffy pancakes. Vous connaissez ? C’est une recette qui nous vient du Japon. Et encore une fois, c’est au détour d’un voyage (à Tokyo cette fois) que j’ai pu découvrir ce délice de la gastronomie 😋. Pour résumer, c’est comme des pancakes classiques, mais beaucoup plus aérées. Ils sont plus hauts que les pancakes américains. C’est vraiment mon péché mignon. Dommage que cela soit aussi difficile à réaliser 😭. J’ai dû m’y reprendre à plusieurs fois avant d’avoir réellement le coup de main pour les cuire.

J’en profite pour vous partager nos autres recettes de pancakes maison (oui, vous n’êtes pas sur le site des Brunchés par hasard) :

• Pancakes sans œufs à la compote de pommes
• 3 recettes de pancakes sans gluten

Avocado toast – Le bon gras

L’avocat est aussi un produit incontournable du brunch. Et surtout dans sa forme avocado toast. On doit d’ailleurs remercier l’actrice Gwyneth Paltrow (mais si, la femme de Tony Stark pour ce plat iconique). ). À vrai dire, elle l’a surtout démocratisé. L’avocado toast aurait été inventé par le chef australien Bill Griger en 1993.

Concrètement, c’est un morceau de pain toasté sur lequel vous alez déposez un avocat. Je le disais dans le titre, l’avocat ajoute du bon gras (gras monoinsaturé) dans votre repas. J’expliquais d’ailleurs dans cet article 👉 pourquoi manger un avocat dans un brunch était bon pour la santé.

Bien sûr, la recette a évolué. Vous avez maintenant plusieurs variantes d’avocado toast. Je vous partage ma version :

• Épluchez un avocat et ajoutez-le dans un bol (ou petit saladier)
• Écrasez le pour en faire de la purée.
• Émincez un oignon et ajoutez-le à la préparation.
• Coupez quelques tomates cerise en 2 (5-10 maximum). Ajoutez-les également à la préparation.
• Ajoutez à présent du paprika et du piment doux (dosez selon votre envie).
• Tartinez la préparation sur du pain toasté.

Et pour sublimer tout ça, pourquoi ne pas ajouter un œuf au plat ? Le jaune coulant sur la tartine d’avocat rend le plat encore plus délicieux 😍.

Granola bowl – Le plus sain

Le granola bowl est le plat qu’on choisit quand on veut manger healthy dans un brunch. C’est quoi déjà un granola bowl ?

Il se compose de :

• Une base de fromage blanc (ou Skyr),
• des flocons d’avoine,
• des fruits frais (banane et fruits de saison),
• des oléagineux (amandes, noix, cacahuètes, noix de pécan, noisettes, etc.),
• et une touche de miel ou autre (coco râpée, beurre de cacahuète, copeaux de chocolat, etc.).

Normalement, pour que cela soit un “vrai” granola, les oléagineux sont cuits au four (30 minutes). On peut y ajouter du chocolat, du beurre de cacahuète pour avoir un granola encore plus gourmand. Une foit le granola cuit, il se conserve dans un bocal hermétique (en verre de préférence).

Perso, c’est l’un de mes petits-déjeuners phares. J’en mange facile 2 à 3 fois par semaine. Je varie les oléagineux et ajoute une cuillère à café de miel.

J’aime bien aussi remplacer le fromage blanc par une banane écrasée (ou compote de pomme). J’y dépose flocons d’avoine, oléagineux, graines de chia et un morceau de chocolat noir fleur de sel. J’ajoute enfin une à deux cuillères à café de beurre de cacahuète (que je dispose un peu partout sur la préparation). Et là on atteint un niveau de régalade maximum 🚀😋.

Fruits frais – Le plein de vitamines

Les fruits frais sont les alliés incontournables d’un brunch équilibré. Privilégiez les fruits de saison et bio. Vous éviterez de manger des fruits importés bourrés de pesticides.

Les fruits sont riches en antioxydants et flavonoïdes (pour une belle peau, une bonne santé, etc.). Ils sont riches en fibres et favorisent donc la satiété (la sensation de coupe-faim). C’est aussi une bonne source de glucides et donc d’énergie.

Préférez les fruits entiers plutôt qu’un jus qui sera naturellement sucré. Certes, un jus peut contenir “plus de fruits”. Mais il contient surtout plus de sucres (cf. l’appellation jus concentré et sucres naturellement présents dans un jus). En plus, vous n’aurez pas la sensation de satiété comme lorsque vous mangez un “vrai” fruit. Donc un jus, oui de temps en temps. Mais un fruit, c’est encore mieux 😉.

Et si vous ne savez pas quel fruit manger, voici une petite liste de fruits par saison :

• Banane
• Pommes
• Poire (hiver)
• Kiwi (hiver)
• Clémentines / Mandarines (hiver)
• Fraises (été)
• Myrtilles (été)
• Framboises (été)
• Oranges (été)
• Melon (été)
• Pêche (été)
• Abricot (été)

Bagels houmous carotte et feta

Le bagel est un bon compromis entre petit-déjeuner et repas. Il est notamment apprécié par tous pour son côté sandwich.

De mon côté, je serai plutôt friand de bagel végétarien. Essayez cette recette :

• Coupez le bagel en deux.
• Tartinez-le d’houmous.
• Ajoutez de la carotte râpée et des rondelles de concombre.
• Ajoutez également quelques tomates cerise coupés en 2.
• Parsemez un peu de feta sur la préparation

Pain perdu – Recyclez votre pain sec

J’avoue ne pas souvent en manger, mais ça reste une bonne idée de recette pour un brunch.

Le pain perdu consiste simplement à faire revenir du pain (plutôt sec) à la poêle. Pour ça, vous trempez au préalable vos tranches de pain dans une préparation aux œufs avec un peu de sucre (miel, sirop d’agave marche aussi).

Lorsque la poêle est chaude, vous cuisez le pain des deux côtés. Votre pain perdu aura un goût légèrement sucré. En général, on l’agrémente aussi d’une sauce ou d’une pâte à tartiner (comme le caramel beurre salé).

D’ailleurs, vous pouvez faire de même avec la brioche (brioche façon pain perdue).

Viennoiseries et cakes maison – La gourmandise

Je ne dirai pas qu’un brunch doit comporter obligatoirement des croissants ou pains chocolat. Mais c’est trop bon 😋.

Dans un brunch, vous pouvez même marier certaines d’entre elles avec vos plats. Par exemple, coupez votre croissant en deux. Garnissez-le d’œufs brouillés, de salade, de bacon et de sauce maison.

Et voilà des œufs brouillés revisités.

Pour les viennoiseries, vous pouvez soit les faire vous-même (comptez 4 heures de préparation pour la pâte feuilletée quand même 😱), soit les chercher en boulangerie. Sinon, il y a aussi la possibilité d’acheter la pâte feuilletée toute faite. Vous n’aurez plus qu’à façonner vos croissants et les badigeonner de jaune d’œuf pour le côté doré.

Et si vous avez l’âme d’un pâtissier en vous, agrémentez votre brunch de cake maison sucré :

• Cake noisette
• Quatre quarts
• Cake au caramel
• Banana bread (un classique)
• Carrot cake

Pour plus de gourmandise, faites un glaçage au sucre (150g de sucre glace, 2 cuillères à soupe d’eau chaude, mélangez et versez).

Café ou thé – Pour se réveiller

Au début, j’avais un peu de mal à boire un café avec un plat chaud. En France surtout, on est plutôt habitué à le consommer le matin (avec le petit-déjeuner français beaucoup trop sucré) ou en fin de repas. Mais rarement avec un plat salé. Et bah finalement, ça passe très bien.

Café et thé sont d’excellents apports en antioxydants (donc bon pour la santé en général). On apprécie ces boissons chaudes aussi pour le côté coup de fouet qu’elle nous donne. Sachez que l’effet est plus rapide avec un café qu’avec un thé. Mais il retombe aussi plus vite. L’effet est progressif dans le temps avec le thé (et davantage le thé vert).

Si vous ne devez choisir qu’un thé d’ailleurs, essayez le thé vert Matcha. En plus de vous réveiller, il procure un effet d’apaisement (et je pense qu’on en a tous besoin 😌). Petite anecdote, les samouraïs en consommaient autrefois pour rester éveiller toute la nuit (en cas d’attaque). Donc, oui, le thé Matcha, c’est de la bombe (mais bon, c’est cher 😓).