Pancakes IG bas amandes et avoine (sans farine)
Ma femme ayant eu du diabète gestationnel, je me suis creusé la tête pour lui proposer un brunch sucré avec des pancakes avec un indice glycémique bas.
Mon astuce, mixer avoine et amandes pour avoir une bonne texture👌. Et pas besoin d’acheter de la farine à prix fort. Nous allons la faire nous-même et rapidement 😉.
Pancakes IG bas amandes & avoine
Equipment
- 1 Mixeur petit
- 1 Poêle antiadhésive
Ingrédients
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 œuf
- 10 cl de lait
- 50 g avoine
- 50 g amandes
- 6 g de levure chimique ½ sachet
- 1 c. à café d'extrait de vanille facultatif
Instructions
- Mixez les amandes entières dans un mini mixeur ou hachoir.
- Ajoutez l’amande moulue dans un saladier de taille moyenne ou grande.
- Mixez de la même manière l’avoine. Ajoutez-là aux amandes moulues.
- Ajouter un demi sachet de levure à l’amande et l’avoine moulue. Mélangez grossièrement.
- Ajouter un œuf à la préparation. Mélangez.
- Ajoutez les 10 cl de lait (ou boisson végétale). Mélangez jusqu’à obtenir une texture pâteuse (entre liquide et solide).
- Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez à nouveau.
- Sortez une grande poêle. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de cuisson.
- Faites chauffer votre poêle à feu moyen. Pour ma plaque, cela correspond à 5,5/9.
- Lorsque la poêle est chaude, ajoutez une louche de préparation à moitié remplie pour former un pancake.
- Faites de même pour former un deuxième pancake.
- Lorsque les pancakes sont bien dorés, retournez-les. Laissez cuire un peu la 2e face.
- Retirez les pancakes de la poêle après cuisson. Ajoutez le reste de la préparation.
- Savourez vos pancakes cuits avec des fruits de saison ou la classique banane. Ils sont aussi très bons natures 😉.
Notes
Pourquoi utiliser des amandes et de l’avoine pour la farine ?
J’avais déjà essayé uniquement avec de la farine d’avoine. Mais les pancakes étaient trop secs à mon goût.
J’avais donc tenté avec un fruit à coque : l’amande. Le pancake avait un goût d’amande bien souligné. Mais la pâte était trop liquide 😞. J’avais du mal à bien cuire les pancakes.
J’ai donc fusionné les 2 farines. Le résultat est nickel👌. Aussi bien en termes de goût que de cuisson. Vous n’aurez aucun souci pour retourner vos pancakes lors de la cuisson des 2 côtés.
Est-ce que je peux utiliser une boisson végétale pour remplacer le lait ?
Bien sûr. Pour ma part j’utilise du lait d’amandes de la marque Björg.
Le lait apporte surtout du moelleux au pancake. Il n’est pas forcément indispensable.
Mais dans la cette recette de pancake IG bas, il vous évite d’avoir des pancakes trop secs.
Si votre pâte est trop liquide, vous pouvez compenser en ajoutant de l’amande et de l’avoine moulue (ou réduire le lait).
Cette recette de pancake IG bas est-elle sans gluten ?
Effectivement 😁. Mon challenge était surtout de réduire l’indice glycémique pour ma femme diabétique. Au final, j’ai proposé une recette de pancake qui est également sans gluten.
Attention toutefois par rapport aux flocons d’avoine. Normalement cette céréale ne contient pas de gluten. Mais elle peut en comporter suite à la contamination croisée (comprenez, en étant en contact avec d’autres céréales possédant du gluten).
Si vous êtes intolérant au gluten, je vous conseille de prendre une marque de flocons d’avoine certifiés sans gluten. De mon côté, j’aime bien les flocons d’avoine T&C (Terres & Céréales).
Si vous avez essayé (et aimé) cette recette de pancake à IG bas, tagguez nous sur vos belles photos Instagram 📸.
