5 idées de recettes pour un Brunch du Nouvel An 2025
STOOOOP au fameux McDo de la flemme au 1er janvier. Quoi de mieux que de commencer l’année en brunchant ? On vous propose de réaliser un superbe Brunch du Nouvel An qui saura épater votre famille et vos amis !
Et bonne nouvelle, la majorité des préparations sont réalisables la veille ! (ou même encore plus tôt s’il vous reste de la place au congélateur).
Alors nous vous proposons 5 recettes de brunch du nouvel an, pour que vous puissiez savourer l’esprit des fêtes sans stress ni dépenses excessives.
Que vous soyez un chef en herbe ou un amateur de cuisine simple, ces idées vous permettront de régaler vos proches tout en profitant de chaque instant.
Prêts à épater vos invités avec un brunch de la nouvelle année ? Suivez le guide ! 🤩
Au Menu :
– Verrines chantilly & guacamole aux crevettes 🥑
– Cassolettes de Saint-Jacques aux crevettes et croustillant feuilleté 🦐
– Croissants feuilletés aux crevettes 🥐
– Macarons pistache & framboises / vanille 🇫🇷
– Tartelettes aux framboises 🍰
Recette 1 : Verrines chantilly & guacamole aux crevettes 🥑
- 2 avocats
- Epices à guacamole
- 250 ml de crême fraîche 30%
- Mini-crevettes décortiquées
- Persil pour la décoration
- Sel & poivre
Dans un premier temps, réalisez votre guacamole en écransant finement vos avocats bien mûrs. Rajoutez-y les épices à guacamole de votre choix. Mes préférés sont ceux de chez Old El Paso.
Versez votre crême fraîche bien froide dans un grand bol. À l’aide de votre batteur électrique (ou bien de vos biceps), montez votre crème en chantilly bien ferme. Attention à ne pas trop fouetter au risque qu’elle se transforme en beurre. Salez et poivrez cette seconde préparation à votre convenance.
A l’aide d’une maryse, ajoutez en deux fois le guacamole dans votre chantilly salée, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Dans vos petites verrines, disposez dans le fond quelques crevettes. Puis, à l’aide d’une poche à douille, remplissez les verrines. Enfin, ajoutez de la décoration sur le dessus : crevettes, persil…
(recette pour une quizaine de verrines)
Recette 2 : Cassolette de Saint-Jacques aux crevettes et croustillant feuilleté 🦐
- 30 cl de crème fraîche 30%
- Fumet de poisson
- Persil
- Echalote
- Beurre de cuisson
- 24 noix de St-Jacques
- 500 gr de crevettes
- Une pâte feuilletée
Faites revenir votre échalote finement coupée dans un peu de matière grasse. Dans la même casserole, faites chauffer votre crème sur feu moyen en portant à ébullition. Ajoutez-y deux cuillères à soupe de fumet de poisson (selon vos goûts), les crevettes et quelques touches de persil finement coupé. Dans une poêle bien chaude et beurrée, placez vos Saint-Jacques à griller quelques minutes de chaque côté.
Mélangez vos deux préparations et disposez-les dans vos cassolettes ou ramequins.
Place à la décoration : à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix, découpez vos formes dans la pâte feuilletée et faites cuire au four quelques minutes.
Recette 3 : Croissants feuilletés aux crevettes 🥐
- Une pâte feuilletée ronde
- 150gr de Saint Moret
- 16 mini crevettes
- Quelques tomates cerises
- Un jaune d’oeuf pour la dorure
Divisez votre pâte feuilletée en 16 parts égales. Prendre chaque parts “triangle” et la faire rouler en forme de croissant de la partie la plus large à la plus fine. En les plaçant sur une plaque allant au four, dorez-les à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’oeuf. Direction le four pendant une vingtaine de minutes.
Une fois les croissants refroidis, coupez-les en deux dans la longueur. Puis garnissez-les de votre fromage à tartiner et placez-y la crevette et une rondelle de tomate cerise. Refermez votre croissant et dégustez !!
Recette 4 : Macarons pistache & framboises / vanille 🇫🇷
“Macaron à la meringue française” :
- 100 gr de poudre d’amande
- 100 gr de sucre glace
- 80 gr de blanc d’oeufs
- 80 gr de sucre en poudre
- Colorant en poudre de votre choix
Tamisez votre mélange poudre d’amande et sucre glace. Idéalement mixez les pour avoir des macarons sans irrégularités.
Dans votre robot patissier, faîtes monter les blancs à vitesse moyenne. Une fois mousseux, versez un tier du sucre, augmenter la vitesse du robot et répéter l’opération encore deux fois. Votre meringue française est prête. Ajoutez-y votre tant pour tant de poudre d’amande et de sucre glace, puis macaronnez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
Après préchauffage du four à 140°C, enfournez pour 12 minutes en fonction de votre four.
Pour des macarons parfaits, j’utilise un tapis à macarons avec 48 cavités de 35mm de diamètre. Un gain de temps et une réussite assurée !!
Ganaches à macarons :
- 170 gr de chocolat blanc (Nestle ou haut de gamme)
- 300 gr de crème 30%
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
- Purée de pistache
- Colorant de votre choix
Chauffez 100 gr de crème, la vanille et ajoutez la feuille de gélatine préalablement réhydratée. Réchauffez lentement le chocolat et y verser la crème chaude en plusieures fois tout en mélangeant énergiquement. Si vous souhaitez réaliser la version pistache, ajoutez dès maintenant la purée de pistache. Mélangez à nouveau avec le restant de crème froide. Filmez au contact et laissez prendre quelques heures (idéalement une nuit).
Pour l’utilisation, battez votre préparation pendant une minute pour la rendre onctueuse, disposez la dans une poche à douille et remplissez vos macarons.
Recette 5 : Tartelettes crème pâtissière & framboises 🍰
Pâte sucrée
- 75 gr de beurre
- 47 gr de sucre glace
- 18 gr de poudre d’amande
- 30 gr d’oeuf
- 125 gr de farine
- 0,5 gr de sel
Dans votre robot pâtissier, déposez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le sel et le beurre coupé en petits dés. Mélangez avec la feuille à petite vitesse pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez-y l’œuf jusqu’à obtention d’une belle boule homogène.
Dans des petits moules à tarte (ou à brioche pour ma part), placez votre pâte d’une épaisseur d’environ 4mm. Passez les au four à 170°C une vingtaine de minutes maximum.
Flan pâtissier
- 50 cl de lait
- 80 gr de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 50 gr de maizena
- Poudre de vanille
Dans une casserole, portez à ébullition la moitié du lait avec la vanille pour la faire infuser.
Dans un saladier, mélangez les 4 jaunes d’oeufs avec le sucre et mélangez rapidement pour blanchir pour dissoudre le sucre. Ajoutez-y la maizena en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeaux.
Une fois la préparation homogène, versez-y le lait chaud et mélangez énergiquement. Une fois la pâte souple, ajoutez le restant de lait froid. Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu’à l’apparition des premiers bouillons et donc l’épaississement de la crème.
Laissez tiédir la crème pâtissière, puis versez là dans vos fonds de tartes. Pour la décoration et la fraîcheur, disposez les framboises ou autres fruits.
Tout pour réussir un brunch du Nouvel An à la Maison 🏠
Quels thèmes déco pour un brunch de Nouvel An ? ⚜️
Pour un brunch de Nouvel An, misez sur une déco qui reflète l’élégance et la convivialité. Un thème chic et festif fonctionne toujours : optez pour une nappe blanche ou dorée, des assiettes sobres avec une touche métallisée, et des bougies scintillantes pour créer une ambiance chaleureuse. (en espérant que vous avez encore laissé quelques décoration de Noël). Vous pouvez aussi ajouter des guirlandes lumineuses ou des ballons dorés pour rappeler l’esprit de la fête. Si vous préférez un style plus cosy, pensez aux décorations naturelles : des branches de sapin, des pommes de pin, et quelques bougies dans des bocaux pour un effet hygge. Enfin, n’oubliez pas les petits détails gourmands : des marque-places en forme de biscuits ou de mini-pancakes, et un bar à mimosas ou à thés joliment présenté pour ravir vos invités. Une déco réussie, c’est la promesse d’un brunch inoubliable ! ✨🥂
À quelle heure commencer un brunch de Nouvel An ? 🕞
Un brunch de Nouvel An, c’est l’occasion parfaite pour prendre le temps et démarrer l’année en douceur. On conseille généralement de le commencer entre 11h et 13h, selon le rythme de chacun. Après une soirée de fête, ça laisse aux lève-tard le temps de récupérer tout en profitant d’un moment gourmand. Et si certains sont matinaux, propose des boissons chaudes et des viennoiseries en guise de pré-brunch pour les faire patienter. L’idée, c’est de combiner petit-déjeuner et déjeuner, avec des plats à la fois légers et festifs.
Comment gérer les intolérances alimentaires pour un brunch de Nouvel An ?
Pour un brunch de Nouvel An inclusif et gourmand, il suffit de prévoir quelques alternatives adaptées aux intolérances alimentaires. Proposez par exemple des pancakes sans gluten, préparés avec de la farine de riz ou de sarrasin, et des options sans lactose comme des yaourts au lait de coco ou des boissons végétales pour accompagner le café.
Certe il ne faut pas être diabétique, mais les macarons proposés sont sans gluten, tout comme les verrines au guacamole par exemple.
Pensez aussi à des plats naturellement adaptés, comme des salades composées, des fruits frais ou des œufs sous toutes leurs formes. Et pourquoi pas un gâteau moelleux sans allergènes majeurs, comme un fondant au chocolat à base de poudre d’amande ? L’essentiel, c’est d’offrir de la diversité, pour que tout le monde puisse se régaler sans se priver. Un brunch réussi, c’est un brunch où chacun trouve son bonheur ! 🥞✨
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Les croissants crevettee donnent bien envie !