Par quoi remplacer le lait dans une recette ?
Le lait peut se remplacer par du lait végétal maison, du yaourt, de la crème végétale ou une boisson à base d’avoine, d’amande, de soja, de cajou ou de noisette.
Mais attention : tout dépend de ce que vous voulez faire…
On ne remplace pas le lait de la même façon dans un café, dans des crêpes, dans un gâteau ou dans un bol de céréales le matin. Et c’est souvent là que ça se complique un peu.
Avec Jérémy, on s’est dit qu’un guide pour vous aider à remplacer le lait serait une bonne idée. Surtout qu’on a testé la machine à lait végétal Mylky pour nos recettes Les Brunchés, et qu’elle nous a pas mal simplifié la vie en cuisine.
Alors si vous buvez souvent du lait végétal, le faire vous-même permet de choisir vos ingrédients, de limiter les additifs, de réduire les briques jetées et de varier les goûts selon vos recettes.
Pas le temps de lire ? 📍
- Pour remplacer le lait le matin, le lait d’avoine maison est souvent le plus simple à adopter.
- Pour remplacer le lait de vache dans un gâteau, prenez du lait d’avoine, du lait de soja ou du lait d’amande.
- Pour remplacer le lait dans les crêpes, le lait d’avoine donne une pâte douce et facile à travailler.
- Pour remplacer le lait dans le café, je conseille plutôt le lait d’avoine ou le lait de cajou.
- On a testé la machine Mylky pour nos recettes Les Brunchés, et je la trouve surtout intéressante si vous buvez du lait végétal plusieurs fois par semaine.
Sommaire
Par quoi remplacer le lait selon vos recettes ?
Pour remplacer le lait, je vous conseille de commencer par une question simple : vous voulez faire quoi avec ?
Parce que si vous préparez un café, une pâte à crêpes ou un gâteau au yaourt, vous n’avez pas besoin de la même texture.
Dans un café, vous voulez une boisson qui se mélange bien et qui ne tranche pas. Dans un gâteau, vous cherchez surtout de l’humidité. Dans des crêpes, vous voulez une pâte souple. Et dans un smoothie, vous pouvez vous permettre quelque chose de plus léger.
Voici un tableau simple pour vous éviter de tester quinze options au hasard.
| Usage | Meilleur remplacement du lait | Pourquoi ça marche | Notre avis Les Brunchés |
|---|---|---|---|
| Le matin | Lait d’avoine, lait d’amande, lait de soja | Ces boissons se versent facilement dans un bol, un café ou un porridge. | Le lait d’avoine est le plus simple pour commencer. |
| Dans un gâteau | Lait d’avoine, lait de soja, lait d’amande | Ils apportent de l’humidité à la pâte sans trop changer la texture. | Je prends du lait d’avoine pour les gâteaux du quotidien. |
| Dans les crêpes | Lait d’avoine ou lait de soja | La pâte reste souple et facile à étaler dans la poêle. | Le lait d’avoine donne des crêpes douces et faciles à réussir. |
| Dans le café | Lait d’avoine barista, lait de soja, lait de cajou | Ils donnent une texture plus ronde que les boissons très légères. | Pour un latte maison, je partirais sur avoine ou cajou. |
| Dans un smoothie | Lait d’amande, lait d’avoine, eau de coco | Ils allongent la boisson sans l’alourdir. | Le lait d’amande est parfait avec banane et fruits rouges. |
| Dans une sauce | Lait de soja nature, crème végétale, lait d’avoine non sucré | Il faut une base neutre qui ne sucre pas la recette. | Ne prenez pas un lait vanillé dans une béchamel. Vraiment pas. |
Par quoi remplacer le lait de vache ?
Pour remplacer le lait de vache, les meilleures options sont le lait d’avoine, le lait de soja, le lait d’amande, le lait de cajou et le lait de noisette.
- Le lait d’avoine est le plus simple au quotidien. Il a un goût doux, il coûte peu cher à faire maison et il fonctionne dans beaucoup de recettes du matin.
- Le lait de soja est le plus intéressant si vous cherchez une boisson végétale plus riche en protéines. Il a un goût un peu plus marqué, donc il ne plaît pas à tout le monde, mais il reste très pratique en cuisine.
- Le lait d’amande est plus léger. Il marche très bien dans un smoothie, dans un granola ou dans un café glacé.
- Le lait de cajou est plus crémeux. C’est celui que j’aime bien pour les boissons chaudes, les chocolats chauds maison et les chaï latte.
- Le lait de noisette est plus gourmand. Je le garde plutôt pour les recettes sucrées, surtout avec du cacao ou des pancakes.
Et si vous voulez faire tout ça maison, une machine à lait végétal comme Mylky permet de préparer des boissons à base d’avoine, d’amandes, de noix de cajou, de céréales, de fruits à coque ou de graines. La marque met en avant une préparation simple avec un panier-filtre, de l’eau dans le pichet et un lancement avec le bouton Start en 60 secondes chrono.
Par quoi remplacer le lait dans un gâteau ?
Dans un gâteau, vous pouvez remplacer le lait par du lait d’avoine, du lait de soja, du lait d’amande ou même du yaourt selon la recette.
Le lait sert surtout à apporter de l’humidité à la pâte. Donc il faut une alternative liquide, assez neutre et pas trop parfumée.
- Pour un cake, un gâteau au chocolat ou des muffins, je vous conseille le lait d’avoine. Il apporte une texture douce et ne change pas trop le goût.
- Pour un gâteau plus protéiné ou une pâte un peu plus dense, le lait de soja fonctionne bien.
- Pour un gâteau aux fruits, le lait d’amande peut être très agréable.
Par contre, attention aux laits végétaux parfumés. Un lait de noisette peut être super dans un gâteau au chocolat, mais un peu bizarre dans un gâteau au citron.
Donc gardez cette règle simple : plus la recette est neutre, plus votre lait végétal doit être neutre.
Par quoi remplacer le lait dans les crêpes ?
Dans les crêpes, le lait d’avoine est probablement l’alternative la plus facile.
Il donne une pâte souple. Il se mélange bien à la farine. Et il apporte une petite douceur naturelle qui marche très bien avec les crêpes du dimanche.
Vous pouvez aussi utiliser du lait de soja si vous voulez une pâte un peu plus riche.
Le lait d’amande fonctionne aussi, mais je le trouve parfois un peu léger. Si vous aimez les crêpes très moelleuses, je partirais plutôt sur avoine ou soja.
Pour une version brunch, vous pouvez faire une pâte à crêpes avec :
- farine
- œufs
- lait d’avoine maison
- pincée de sel
- vanille
- un peu de beurre fondu ou d’huile neutre
Bon et si vraiment vous n’avez pas assez de lait, sachez que deviser les proportions avec un peu d’eau, ça fera ausso l’affaire… Si vraiment 🤫
Par quoi remplacer le lait dans le café ?
Dans le café, tous les laits végétaux ne se valent pas…
- Le lait d’amande peut être bon, mais il donne parfois une boisson un peu trop légère.
- Le lait de soja fonctionne plutôt bien, surtout si vous aimez une texture plus dense.
- Le lait d’avoine est souvent le plus simple pour un café latte. Il a un goût doux et il se marie bien avec l’amertume du café.
- Le lait de cajou est aussi une bonne idée si vous aimez les boissons plus crémeuses.
Pour un latte maison, je vous conseille donc de tester d’abord le lait d’avoine, puis le lait de cajou.
Et si vous aimez les boissons un peu gourmandes, ajoutez une pointe de cannelle ou de vanille ☕ Et pout plus d’esthétisme, n’oubliez pas le mousseur à lait !
Par quoi remplacer le lait de coco ?
Le lait de coco peut se remplacer par de la crème végétale, du lait de cajou, du lait d’amande ou du lait d’avoine selon la recette. Mais là aussi, il faut regarder l’usage.
Dans un curry ou une sauce, vous avez souvent besoin de gras et de crémeux. Donc une crème végétale ou un lait de cajou sera plus proche.
Dans un smoothie, du lait d’amande ou du lait d’avoine peut suffire.
Dans un dessert, le lait de cajou marche très bien si vous voulez garder une texture ronde sans le goût coco.
Et si vous cherchez surtout à éviter le goût de coco, ne prenez pas du lait de noisette à la place. Il va lui aussi parfumer fortement la recette.
Mon conseil : pour remplacer le lait de coco dans une recette crémeuse, partez sur cajou. Pour une recette légère, partez sur avoine.
Par quoi remplacer le lait concentré ?
Le lait concentré est plus compliqué à remplacer, car il est à la fois sucré, épais et très riche.
Pour une version végétale, vous pouvez utiliser du lait concentré végétal du commerce, de la crème de coco sucrée ou une réduction maison à base de lait végétal et de sucre.
Si vous voulez faire une version maison, vous pouvez partir sur du lait d’avoine ou du lait de cajou, puis le faire réduire doucement avec du sucre.
Ce n’est pas la recette la plus rapide du monde, mais ça fonctionne bien pour une pâte à tartiner, une crème dessert ou une recette gourmande.
Par quoi remplacer le lait en poudre ?
Le lait en poudre peut se remplacer par du lait végétal en poudre, de la poudre d’amande, de la poudre de soja ou parfois de la farine selon la recette.
Dans une pâte à brioche, le lait en poudre apporte du moelleux. Vous pouvez le remplacer par un peu de lait végétal liquide en ajustant les liquides de la recette.
Dans une boisson, le plus simple reste de prendre une boisson végétale liquide.
Dans un mélange sec type pancakes ou gaufres, vous pouvez utiliser une poudre végétale, mais le résultat dépendra beaucoup de la marque.
Mon avis : si vous n’avez pas de lait en poudre, ne bloquez pas votre recette. Mettez un peu de lait végétal liquide et réduisez légèrement un autre liquide si besoin.
Pourquoi faire son lait végétal maison ?
Faire son lait végétal maison, c’est surtout une histoire de contrôle.
Vous savez ce que vous mettez dedans. Vous choisissez les ingrédients. Vous dosez le sucre (ou le sucrant) et la texture. Et vous évitez les longues listes d’additifs qu’on retrouve parfois dans certaines boissons végétales du commerce.
Et ça, je trouve que c’est vraiment le gros intérêt.
- Pour un lait d’avoine maison, vous pouvez faire très simple avec de l’avoine, de l’eau, une pincée de sel et un peu de vanille.
- Pour un lait de cajou, vous pouvez ajouter une datte et un peu de cannelle. Là, on part déjà sur une boisson beaucoup plus brunch, parfaite avec des pancakes ou un banana bread maison.
- Pour un lait de noisette, ajoutez du cacao et vous avez une base de chocolat chaud maison vraiment sympa.
Donc oui, faire son lait végétal maison demande un petit changement d’habitude. Mais une fois que vous avez vos recettes préférées, ça devient vite un réflexe (en 60 secondes finalement avec Mylky).
Notre avis sur la machine à lait végétal Mylky
Évidemment nous avons testé la machine Mylky pour nos recettes Les Brunchés.
On l’a utilisée pour préparer plusieurs bases : lait d’avoine pour pancakes, lait pistache, lait d’amande pour smoothie et lait plus gourmand à la coco. (Bon et même des jus de fruits frais maison… oui on a pu faire de la Pina Colada en 1 clic !)
Ce qu’on a aimé, c’est surtout le côté pratique.
Vous mettez vos ingrédients dans le panier-filtre. Vous ajoutez l’eau dans le pichet. Vous lancez la machine. Et vous obtenez votre lait végétal maison sans sortir tout l’attirail du parfait petit chimiste.
Alors oui, faire son lait végétal au blender, c’est faisable. Mais il faut mixer, filtrer, presser l’étamine, transvaser, nettoyer le plan de travail et souvent râler un peu au passage.
Avec une machine dédiée, c’est plus simple. Et quand vous préparez souvent des recettes de brunch, ce gain de confort compte vraiment. Mylky présente sa machine comme un appareil capable de préparer du lait végétal à partir d’avoine, d’amandes, de noix de cajou, de céréales, de fruits à coque ou de graines. La marque met aussi en avant une préparation en 60 secondes, sans additifs et sans filtration.
Je ne dirais pas que Mylky est indispensable pour tout le monde. Si vous buvez du lait végétal une fois de temps en temps, un blender peut suffire. Mais si vous en utilisez dans vos cafés, vos pancakes, vos porridges ou vos smoothies plusieurs fois par semaine, là oui, je trouve que l’achat devient beaucoup plus logique.
Nous avons aussi comparé les meilleures machines à lait végétal
Avant de vous parler de Mylky dans cet article, on a aussi pris le temps de comparer plusieurs machines à lait végétal du marché.
C’est important, parce que toutes les machines ne répondent pas au même besoin. Certaines sont pensées pour faire de grandes quantités. D’autres sont plus pratiques pour une petite cuisine. Certaines chauffent les boissons. D’autres misent surtout sur la rapidité, la simplicité et le nettoyage facile.
Dans notre comparatif des meilleures machines à lait végétal, on a regardé les critères qui comptent vraiment au quotidien : la facilité d’utilisation, le temps de préparation, la capacité, le nettoyage, les recettes possibles et le rapport qualité-prix. Et c’est aussi pour ça qu’on parle de Mylky ici.
On l’a testée dans nos recettes Les Brunchés, mais on l’a aussi replacée dans un vrai contexte d’achat. Si vous voulez faire du lait végétal maison plusieurs fois par semaine, ce n’est pas juste une jolie machine de plus sur le plan de travail.
C’est surtout un appareil qui doit vous faire gagner du temps, vous éviter le filtrage à la main et vous donner envie de refaire vos boissons maison.
Donc si vous hésitez encore entre plusieurs modèles, je vous conseille de lire notre comparatif complet avant de choisir.
FAQ sur les alternatives au lait
Vous voulez remplacer le lait dans votre café, vos crêpes ou vos recettes du matin ? Voici les réponses simples pour choisir la bonne alternative sans gâcher votre brunch.
Par quoi remplacer le lait ?
Vous pouvez remplacer le lait par du lait d’avoine, du lait de soja, du lait d’amande, du lait de cajou, du lait de noisette, du yaourt, de la crème végétale ou même de l’eau selon la recette.
Pour le petit déjeuner, je vous conseille surtout le lait d’avoine maison. Il est simple, doux et il passe très bien dans les pancakes, le porridge ou le café.
Notre choix brunch : lait d’avoine maison
Par quoi remplacer le lait de vache ?
Le lait de vache peut se remplacer par du lait d’avoine, du lait de soja, du lait d’amande, du lait de cajou ou du lait de noisette.
Le lait d’avoine est le plus facile au quotidien. Le lait de soja est plus intéressant si vous cherchez une alternative avec plus de protéines.
Comment remplacer le lait le matin ?
Le matin, vous pouvez remplacer le lait par du lait d’avoine maison, du lait d’amande, du lait de soja ou un yaourt végétal.
Pour un café, un porridge ou des pancakes, le lait d’avoine reste le plus pratique. Il a un goût doux et il ne prend pas toute la place dans la recette.
Comment remplacer le lait dans le café ?
Dans le café, vous pouvez remplacer le lait par du lait d’avoine, du lait de soja ou du lait de cajou.
Le lait d’avoine est souvent le plus simple pour un café latte. Le lait de cajou donne une boisson plus crémeuse, surtout si vous aimez les cafés un peu gourmands.
Par quoi remplacer le lait dans les crêpes ?
Dans les crêpes, vous pouvez remplacer le lait par du lait d’avoine, du lait de soja ou du lait d’amande.
Je vous conseille surtout le lait d’avoine. Il donne une pâte douce, souple et facile à travailler dans la poêle.
Par quoi remplacer le lait dans un gâteau ?
Dans un gâteau, le lait peut se remplacer par du lait d’avoine, du lait de soja, du lait d’amande ou du yaourt.
Le lait d’avoine marche très bien dans les cakes, les muffins et les gâteaux au chocolat. Il garde une pâte moelleuse sans trop modifier le goût.
Par quoi remplacer le lait de coco ?
Le lait de coco peut se remplacer par du lait de cajou, de la crème végétale, du lait d’avoine ou du lait d’amande.
Pour une recette crémeuse, je partirais sur du lait de cajou. Pour une recette plus légère, le lait d’avoine suffit largement.
Par quoi remplacer le lait d’amande ?
Le lait d’amande peut se remplacer par du lait d’avoine, du lait de soja, du lait de cajou ou du lait de noisette.
Pour un usage quotidien, prenez du lait d’avoine. Pour une texture plus crémeuse, prenez plutôt du lait de cajou.
Par quoi remplacer le lait de soja ?
Le lait de soja peut se remplacer par du lait d’avoine, du lait de pois, du lait de cajou ou du lait d’amande.
Si vous cherchez une alternative riche en protéines, regardez plutôt du côté du lait de pois ou d’une boisson végétale enrichie en protéines.
Par quoi remplacer le lait concentré ?
Le lait concentré peut se remplacer par du lait concentré végétal, de la crème de coco sucrée ou une réduction maison de lait végétal avec du sucre.
Pour une version brunch, vous pouvez préparer une sauce sucrée avec du lait de cajou et du sirop d’érable. C’est très bon sur des pancakes.
Par quoi remplacer le lait en poudre ?
Le lait en poudre peut se remplacer par du lait végétal en poudre, de la poudre d’amande, de la poudre de soja ou du lait végétal liquide en ajustant la recette.
Dans une pâte, il faut souvent réduire un peu les autres liquides si vous utilisez une boisson végétale liquide.
Quelle boisson choisir pour remplacer le lait ?
La meilleure boisson pour remplacer le lait dépend de votre usage. Le lait d’avoine est le plus polyvalent, le lait de soja est plus proté
