Comment choisir un avocat mûr ? La technique infaillible

C’est à la fois simple mais aussi tellement casse tête parfois. Comme vous, nous sommes passés par cette phase de “zut, l’avocat est trop dur”, “zut, l’avocat est trop mou”, “zut, l’avocat est pourri 😭”.

Du coup avec Élise, on s’est dit qu’on allait vous partager 3 techniques pour choisir à coup sûr un avocat mûr. Bonne lecture 👋.

3 techniques pour choisir un bon avocat

Regardez la couleur du fruit

C’est pour nous la première étape pour déterminer la maturité du fruit. 

C’est très simple. Un avocat mûr présente une peau vert foncé, presque noire. Les avocats verts clairs sont, par contre, encore trop fermes. 

En revanche, si la peau est brunâtre, le fruit est probablement trop mûr 😬. Je vous recommande de choisir ceux dont la couleur est uniforme. Ça veut dire qu’ils sont prêts à être consommés. 

N’oubliez pas que la couleur peut légèrement varier selon les variétés d’avocat : Fuerte, Hass, Bacon, Pinkerton ou avocat tropical (appelé aussi avocat des antilles). 

Mais, au final, un avocat foncé reste le meilleur moyen de déterminer s’il sera bon à manger.

Palpez le fruit pour le choisir

Un avocat mûr doit céder légèrement sous la pression lorsque vous le pressez doucement dans la paume de votre main. Si le fruit est trop dur, cela signifie qu’il n’est pas encore prêt à être dégusté. En revanche, s’il est trop mou et s’enfonce facilement, c’est qu’il est probablement trop mûr. Un avocat trop mûr pourrait être brun ou filandreux à l’intérieur (et donc potentiellement pourri 🤮).

Faites le test. Prenez le fruit en main et palpez le. Si vous arrivez à le presser sans trop de force, vous pouvez le choisir👍. Si vous faites vos courses en supermarché, vous trouverez aussi des avocats mûrs prêts pour la consommation. Ils sont généralement vendus en barquette de 2 ou 3 fruits.  

Retirez le pédoncule

Dernière étape pour choisir l’avocat ! Retirez délicatement le pédoncule (ou tige) qui se trouve à l’extrémité de l’avocat.

Comment savoir si l’avocat est mûr ? 

• Si le pédoncule se détache facilement,
• et que la chair en dessous est d’un vert clair.

Bingo 🙌, le fruit est mûr et prêt à être dégusté.

Par contre, si la chair de l’avocat est brune sous le pédoncule, passez votre chemin. L’aliment est soit trop mûr ou pourri.

À l’inverse, si le pédoncule résiste, c’est que l’avocat n’est pas encore arrivé à maturité. 

Mais pas de panique, je vous explique quoi faire s’il n’est pas encore assez mûr 👇.

Comment faire mûrir votre avocat ?

Posez l’avocat à côté d’une pomme ou d’une banane

Les pommes libèrent un gaz naturel appelé éthylène. Ce gaz est primordial dans le processus de maturation des fruits. 

Du coup, lorsque l’avocat est placé à proximité d’une pomme, le gaz éthylène de la pomme entoure aussi l’avocat. Résultat, il mûrit plus vite.

Cette astuce fonctionne également avec d’autres fruits comme les bananes.

J’ai l’habitude de mettre ensemble l’avocat avec la pomme, ou la banane, dans un petit sac en papier kraft. En 3 jours, votre fruit tropical devrait être mûr. 

Laissez le fruit à l’air libre

C’est la méthode la plus classique. A température ambiante, l’avocat continue de mûrir progressivement.

Vous pouvez le poser dans un petit saladier, sur le plan de travail de votre cuisine par exemple. Évitez les espaces ensoleillés ! 

En général, en 5 jours, l’avocat devrait être mûr. Après tout dépend aussi si le fruit choisi était déjà assez vert ou non. Palpez chaque jour votre avocat pour vérifier s’il est bon ou non.

Mon avocat est trop mûr, que faire ?

Très simple, mettez le au réfrigérateur. Le froid ralentit la maturation des aliments. 

Comme ça, si vous aviez prévu de le cuisiner plus tard dans la semaine, vous pouvez le laisser reposer au frigo en attendant.

Sinon, il y a toujours d’autres possibilités pour cuisiner un avocat trop mûr : 

• Guacamole
• Smoothie
• Avocado toast

BONUS – Nos 3 recettes pour cuisiner l’avocat mûr

Avocado Toast façon Les Brunchés

Perso, j’aime bien accompagner mes salades d’été par un bon avocado toast. Avec un café, ça passe crème (sans crème, le café 🤭).

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 avocat
• 2 oeufs au plat (ou 5 oeufs brouillés)
• 2 cac de piment doux
• 2 cac de paprika

Préparation

• Coupez l’avocat en 2. Retirez le noyau (avec une cuillère par exemple). Enlevez la peau (se détache facilement à la main).
• Coupez en longueur de fines tranches d’avocat. Aspergez le de jus de citron (pour éviter qu’il ne brunisse).
• Toastez du pain (complet, au levain ou petit épeautre de préférence).
• Posez les tranches d’avocat sur vos tranches de pain.
• Assaisonnez avec le piment doux et paprika.
• Faites cuire un premier œuf au plat*.
• Une fois cuit, disposez le sur l’avocat. 
• Faites de même avec le 2e et bon appétit !

Guacamole facile et rapide

PHOTO GUACAMOLE (le mien)

Facile et rapide à faire. C’est la bonne idée de recette pour les apéros. 

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 avocat
• 5 tomates cerises
• ½ oignon
• 2 cac de piment doux
• 2 cac de paprika

Préparation

1. Coupez l’avocat en 2. Retirez le noyau. Enlevez la peau.
2. Écrasez le dans un petit bol. Aspergez de jus de citron (pour éviter qu’il ne brunisse).
3. Émincez un demi-oignon.
4. Coupez les 5 tomates cerises en deux (ou 4).
5. Ajoutez le tout à la préparation.
6. Assaisonnez avec le piment doux et le paprika (à votre convenance).
7. Dégustez avec des tortillas ou des morceaux de pain.

Salade Buddha bowl healthy

PHOTO BUDDHA BOWL (le mien)

La recette la plus healthy des 3. Vous n’aurez même pas l’impression que c’est une salade tellement c’est copieux. 

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 avocat
• 70g. de quinoa
• 250g. de pois chiche
• 200g. de patate douce
• 1 concombre (ou légume de saison)
• 2-3 carottes râpées
• 2 oeufs durs

Préparation

1. Préparez les œufs durs (10 minutes dans une casserole remplie d’eau).
2. Faites chauffer le four à 200°C.
3. Épluchez et coupez la patate douce en petits morceaux (ou dés). 
4. Versez la patate douce et les pois chiches sur une plaque allant au four.
5. Enfournez 20 minutes.
6. Préparez le quinoa dans une casserole d’eau. Lorsque l’eau arrive à ébullition, cuisez 15 minutes à feu fort (7,5/9 pour moi).
7. Coupez les autres légumes. Commencez avec le concombre en le coupant en rondelles.
8. Râpez les 3 carottes.
9. Enfin, coupez l’avocat en 2. Retirez le noyau. Enlevez la peau. Coupez en fines tranches. Aspergez de jus de citron.
10. Versez un filet d’huile d’olive (ou huile de lin pour les oméga 3 👍) sur les légumes.
11. Servez !