Fluffy pancakes japonais ultra détaillés
Découvrez notre recette de Fluffy pancakes japonais ultra détaillés
Equipment
- 1 Batteur électrique
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Couvercle pour poêle
Ingrédients
- 2 oeufs (gros)
- 30 ml lait entier (2 cuillères à soupe)
- 24 g farine T.55 (3 cuillères à soupe)
- 1 g levure chimique (1/4 cuillère à café)
- 1/2 c.à.c extrait de vanille facultatif
- 26 g sucre blanc (2 cuillères à soupe)
Instructions
- Préchauffez votre poêle à feu doux (pour moi, c’est 4,5-5/9). Nous ajouterons l’huile plus tard.
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mettez les blancs dans un saladier et les jaunes dans un grand bol.
- Mettez les blancs au congélateur 10 à 15 minutes. La meringue obtenue sera plus rigide.
- Fouettez les jaunes d'œufs, le lait et l'extrait de vanille.
- Tamisez la farine et la levure chimique dans le même bol. Puis mélangez pour combiner le tout.
- Après 15 minutes max, sortez les blancs du congélateur.
- Ajoutez ⅓ du sucre blanc aux blancs. Commencez à les monter en neige (vitesse modérée au batteur électrique).
- Lorsque les oeufs prennent une teinte opaque blanche (environ 1 min30), (commencent à mousser), ajoutez le 2e tiers du sucre blanc. Augmentez légèrement la vitesse du batteur électrique.
- Versez le 3e tiers du sucre. Augmentez la vitesse du batteur au maximum.
- Arrêtez de battre les blancs d'œufs une fois que vous avez une meringue avec des pics fermes (environ 3 minutes pour le battage total). Astuce, retournez votre saladier. Si la meringue ne bouge pas, c’est qu’elle est parfaite (et si non, désolé 😅)
- A l’aide d’une maryse, ajoutez une petite partie (juste assez pour tenir sur la maryse) de la meringue aux jaunes d’oeufs. Mélangez avec un fouet normalement.
- Ajoutez le reste de la meringue aux jaunes d’oeufs. Mélangez délicatement pour ne pas casser les œufs montés en neige (et donc perdre l’effet soufflé du pancake).
- Si votre pâte est bien mélangée, elle doit avoir une couleur beige uniforme. La pâte doit également avoir une texture assez crémeuse.
- Badigeonner une grande poêle avec de l’huile de cuisson. Retirez l’excédent avec du sopalin.
- Versez la pâte à pancakes avec une louche. Vous pouvez également le faire avec une poche à douille pour avoir des pancakes plus compacts et aérés. Faites 2 à 3 tas selon la pâte et l’espace disponible.
- Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau dans les espaces vides. Couvrez de 4 à 5 minutes.
- Retirez le couvercle. Si vos pancakes sont dorés, retournez-les. S’ils attachent un peu à la poêle, c’est normal. Procédez délicatement. Laissez cuire à nouveau 4 à 5 minutes. Si les pancakes ne sont pas encore assez cuits, attendez 1 à 2 minutes max en plus.
- A la fin de la 2e cuisson, retirez les pancakes de la poêle. Servez dans une assiette. Dégustez avec du sirop d’érable et des fruits : banane coupée et/ou myrtilles, framboises et fraises selon la saison. Attention, si les pancakes ne sont pas consommés dans les 5 à 10 minutes, ils risquent de perdre leur effet fluffy.